pâte à choux
Étymologie
[modifier le wikicode]- (XVIe siècle) Vers 1540, un pâtissier italien cuisinant un gâteau à base d’une pâte desséchée sur le feu, qu’on appelait « pâte à chaud », aurait inventé cette pâte. Par déformation sonore, le nom se transforma en « pâte à choux » au XVIIIe siècle.
Locution nominale
[modifier le wikicode]| Singulier | Pluriel |
|---|---|
| pâte à choux | pâtes à choux |
| \pa.t‿a ʃu\ | |
pâte à choux \pa.t‿a ʃu\ féminin
- (Pâtisserie) Pâte obtenue par l’incorporation d’œufs dans une pâte appelée « panade », composée de farine cuite dans de l’eau et/ou du lait, salée et beurrée puis desséchée.
Vous prenez de la pâte à choux ordinaire, vous la mouillez avec des œufs ; il ne faut pas qu’elle soit trop liquide ; ajoutez un peu de frangipane assaisonnée ou étouffée, et vous y abaissez ensuite de la pâte à feuilletage
— (Baron Brisse, Le calendrier gastronomique pour l’année 1867, La liberté, 1867, page 295)
Synonymes
[modifier le wikicode]Variantes orthographiques
[modifier le wikicode]Vocabulaire apparenté par le sens
[modifier le wikicode]Traductions
[modifier le wikicode]- Allemand : Brandteig (de), Brühteig (de)
- Anglais : choux pastry (en)
- Espagnol : pasta choux (es) féminin
- Galicien : masa choux (gl) masculin
- Italien : pasta choux (it) féminin
Prononciation
[modifier le wikicode]- France (Lyon) : écouter « pâte à choux [Prononciation ?] »
Voir aussi
[modifier le wikicode]- pâte à choux sur l’encyclopédie Wikipédia
