psicose
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Étymologie
[modifier le wikicode]- (1935) Son nom serait dérivé de psicofuranine avec le suffixe -ose. C'est un antibiotique produit par la bactérie Streptomyces decoyicus. En effet cet antibiotique est composé d'un hétérocycle lié au psicose.
Nom commun
[modifier le wikicode]psicose \psi.koz\ masculin
- (Chimie) Hexose cétonique rare dans la nature, on en trouve dans le fruit du caféier, en particulier dans la drupe de la graine. De saveur sucrée (70% du pouvoir sucrant du saccharose), il est utilisé comme sucre dans certains pays car il semblerait qu'il n'est pas absorbé par l'organisme et ne modifie pas le taux d'insuline. L'Union Européenne n'a pas autorisé son usage alimentaire, faute d'études probantes. Sa découverte est le fait de deux chimistes suisses de Zurich Marguerite Steiger et Tadeusz Reichstein.
Un nouveau glucide, le psicose, a été analysé par M. Blanc et J. M. Parchet. Une teneur en ce compose cinquante fois supérieure à la normale a été trouvée dans quelques cafés solubles frelatés, révélant une extraction simultanée des coques au cours du procédé de préparation des cafés solubles.
— (Colloque scientifique international sur le café, Éd. Association scientifique internationale du café, 1989)
Synonymes
[modifier le wikicode]- allulose
- altrulose
- pseudofructose (car c'est un isomère du fructose).
- psicofuranose