levure

Voir aussi : levuré

Français[modifier le wikicode]

Étymologie[modifier le wikicode]

Dérivé de lever, avec le suffixe -ure.

Nom commun [modifier le wikicode]

Singulier	Pluriel
levure	levures
\lə.vyʁ\

levure \lə.vyʁ\ féminin

(Vieilli) Écume que fait la bière quand elle fermente, et dont les boulangers et les pâtissiers se servent quelquefois au lieu d’autre levain.
- Levure de bière.
(Par extension) (Microbiologie) Champignon unicellulaire apte à provoquer la fermentation des matières organiques, animales ou végétales, utilisé pour la fermentation alcoolique des solutions sucrées ou pour faire lever la pâte du pain.
- L’acétyl-pyrroline provient de l’ornithine ou de la proline. Lors de la cuisson du pain blanc, l’ornithine est produite par la levure, dans laquelle elle apparaît en concentration quatre fois plus élevée que la proline libre. — (Werner J. Bauer, Raphaël Badoud, Jürg Löliger, Alain Etournaud (éditeur), Science et technologie des aliments: principes de chimie des constituants et de technologie des procédés, PPUR Presses polytechniques, 2010, page 305)
(Par extension) (Boulangerie) Produit chimique, souvent à base d’hydrocarbonates, qui provoque la levée d’une pâte sans fermentation.
- La levure chimique.
(Vieilli) (Cuisine) Ce qu’on lève de dessus et de dessous le lard à larder.
- Une levure de lard.
(Aquitaine) (Cuisine) Morceau persillé de porc situé au-dessus de la longe.
- A midi, vous pourrez déguster une entrée fine et très joliment présentée sur ardoise, comme du saumon fumé avec des petits légumes croquants, puis de la levure de porc avec sa pomme de terre au four et pour finir, un cannelé en verrine. — (Les bonnes tables d’Aquitaine Pays basque, Petit Futé, 2011)

Dérivés[modifier le wikicode]

Vocabulaire apparenté par le sens[modifier le wikicode]

levure figure dans les recueils de vocabulaire en français ayant pour thème : bière (boisson), fermentation, fromage, pain.

Traductions[modifier le wikicode]

Afrikaans : gis (af)
Allemand : Hefe (de)
Anglais : yeast (en)
Arabe : خميرة (ar) khmiira, خَمِيرَة (ar)
Breton : goell (br)
Catalan : llevat (ca)
Chinois : 酵母 (zh) jiàomǔ
Corse : lèvitu (co) masculin
Danois : gær (da) commun
Espagnol : levadura (es)
Espéranto : gisto (eo), fermentilo (eo)
Finnois : hiiva (fi)
Grec : προζύμι (el)
Griko : prozìmi (*) neutre
Ido : hefo (io)
Indonésien : khamir (id)
Italien : lievito (it)
Kabyle : tamtunt (*)
Kotava : kacaba (*)
Letton : raugs (lv) masculin
Malais : yis (ms)
Néerlandais : gist (nl)
Normand : barme (*)
Norvégien : gjær (no)
Polonais : drożdże (pl)
Roumain : drojdie (ro) féminin, levură (ro) féminin, țaică (ro) féminin, maia (ro) féminin
Russe : дрожжи (ru) ˈdroʐ:ɨ
Same du Nord : jeasta (*)
Slovaque : droždie (sk) neutre
Suédois : jäst (sv)
Tchèque : droždí (cs)

Forme de verbe [modifier le wikicode]

Voir la conjugaison du verbe levurer
Indicatif	Présent	je levure

		il/elle/on levure



	Imparfait





	Passé simple





	Futur simple





Subjonctif	Présent	que je levure

		qu’il/elle/on levure



	Imparfait





Impératif	Présent	(2^e personne du singulier) levure