grain de kéfir
Étymologie
[modifier le wikicode]Locution nominale
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grain de kéfir \ɡʁɛ̃ də ke.fiʁ\ masculin
- Levain constitué essentiellement de levures et de bactéries lactiques amalgamées en grains et qui sert à faire fermenter du lait ou de l'eau sucrée.
Les grains de kéfir sont des masses gélatineuses, irrégulières, de taille variable, insolubles dans l’eau et dans la plupart des solvants.
— (Le lait : revue générale des questions laitières, tome 68, page 376, 1988, INRA)
- Culture syntrophique mixte de levures et de bactéries utilisée dans la production de plusieurs aliments et boissons comme par exemple le kéfir de lait ou le kéfir de fruit.
Notes
[modifier le wikicode]- Les grains de kéfir utilisés pour la confection du kéfir de lait et du kéfir de fruit ne sont pas les mêmes.
Vocabulaire apparenté par le sens
[modifier le wikicode]- SCOBY
grain de kéfir figure dans le recueil de vocabulaire en français ayant pour thème : fermentation.
Traductions
[modifier le wikicode]- Allemand : Kefirknollen (de)
Références
[modifier le wikicode]- ↑ Gazette hebdomadaire de médecine et de chirurgie, page 179, 1886, Masson et cie. « Les grains de kéfir ne sont nullement des graines d’une plante ainsi qu’on l’a insinué, mais simplement une sorte de levain composé d’un amas de spores, de bactéries, etc. »