galanga

Voir aussi : galangà

Français

(Date à préciser) De l’ancien français galingal, de l’arabe خالنجان, khālanjān^[1].

Singulier	Pluriel
galanga	galangas
\ɡa.lɑ̃.ɡa\

galanga \ɡa.lɑ̃.ɡa\ masculin

(Botanique) Nom vernaculaire de différentes plantes de la famille du gingembre, Alpinia officinarum, Alpinia galanga, Alpinia speciosa, originaires du sud-est de l’Asie.
- Les livres de cuisine des XIV^e et XV^e siècles attestent d’un emploi massif… de poivre, de cannelle, de clous de girofle, de noix de muscade, de gingembre et de safran. Ainsi que d’épices qui nous sont aujourd’hui bien moins familières comme le poivre long, le galanga, la graine de Paradis, le macis, le poivre cubèbe, le mastic ou encore le citoual. — (Éric Birlouez, La fin de la période médiévale marquée par la « folie des épices » sur www.ouest-france.fr. Mis en ligne le 13 aout 2023)
- Exemple d’utilisation manquant. (Ajouter)
(Cuisine) Épice extraite du rhizome de ces plantes.
- Pendant un long moment, on hocha donc la tête en faisant mine d’apprécier la tragique mélopée jouée par l’ensemble musical, tout en mordant dans un morceau particulièrement tendre de porc mariné. Ce ne fut qu’à la fin d’un bol de riz safrané relevé d’une pointe de galanga que les convives se souvinrent de leur réunion mondaine et consentirent à faire une halte gastronomique. — (Tran-Nhut, Le Banquet de la licorne, Picquier poche, 2011, page 22)
- On trouve le galanga en tranches fraîches ou séchées, entier ou en poudre dans les épiceries orientales.