sauce Choron
Étymologie
[modifier le wikicode]- Du nom du cuisinier français Alexandre Choron (1837-1924). — Composé de sauce et de Choron
Locution nominale
[modifier le wikicode]sauce Choron \sos ʃo.ʁɔ̃\ féminin
- (Sauces) Sauce béarnaise à laquelle ont été ajoutées des tomates cuites à l’étouffée.
On fait accompagner d'une sauce choron les fonds d'artichaut qui doivent servir de garniture à des noisettes de mouton ou à des tournedos.
— (La Cuisine et la pâtisserie expliquées du Cordon-bleu, Bibliothèque du journal "Le Cordon-bleu", 1927, p. 260)La sauce Choron, petit, dit-il en se tournant vers Paulin, ça te dit quelque chose ?
— (Yves Courrière, Les Aubarède, Editions Plon, 1978 & Presses de la Cité, 1996, p. 272)
Paulin réfléchit un instant. Le Gringoire et Saulnier défila devant ses yeux.
— Béarnaise tomatée, chef.
— Bien. Tu sauras la théorie avant de te mettre à la pratique.Griller les tournedos à l'à point de cuisson demandé. Les lustrer au beurre clarifié, les accompagner de cresson et de sauce Choron (sauce béarnaise sans addition finale de cerfeuil et d'estragon hachés, additionnée de fondue de tomates très réduite ; […])
— (Michel Maincent-Morel, La Cuisine de référence, fiche no 95, Éditions BPI, 2015, p. 899)Il s'évertua en français à expliquer à l’irlandais les subtilités des différents plats de poisson, particulièrement du « Tronçon de turbot grillé aux oignons caramélisés, arlésienne de légumes, sauce choron. »
— (Jean-Louis Thoumazeau, À l'ombre des Particules en fête, épisode 1, Éditions Librinova, 2019)
Variantes
[modifier le wikicode]Traductions
[modifier le wikicode]Voir aussi
[modifier le wikicode]- sauce Choron sur l’encyclopédie Wikipédia
