bœuf Stroganov

Français

(XX^e siècle) Composé de bœuf et de Stroganov, du russe Строганов, Stroganov, probablement nommé d’après Alexandre Grigorievitch Stroganov. (1871) Première attestation en russe sous la forme говядина по-строгановски, « bœuf à la Stroganov ».

bœuf Stroganov \bœf stʁɔ.ɡa.nɔf\ masculin

(Cuisine) Plat traditionnel russe, à base de viande de bœuf, de crème fraîche, d’oignons et de champignons.
- Le bœuf Stroganov, aujourd'hui connu en Occident, n'est pas l'invention d'un comte Stroganov. Son appellation vient du verbe strogat (couper finement). Ce plat, originaire de Sibérie, est composé de filet de bœuf coupé en lamelles, sauté avec de fines herbes et servi dans une sauce à la crème fraîche et à l'armagnac. — (Zinaïda Chakhovskoï, La vie quotidienne à Saint-Pétersbourg à l'époque romantique, Éditions Hachette, 1967, chap. 4, §. 2)
- Elle a fait son fameux bœuf Stroganov à la mijoteuse, accompagné de nouilles aux œufs, d’un potage de courge musquée avec croûtons de chèvre chaud en entrée et d’une tarte aux pacanes pour le dessert. — (Eve Lemieux, Comme des animaux, Éditions XYZ, 2019)