préfermenter
Étymologie
[modifier le wikicode]Verbe
[modifier le wikicode]préfermenter \pʁe.fɛʁ.mɑ̃.te\ intransitif ou transitif 1er groupe (voir la conjugaison)
- Subir une fermentation préalable.
Le gluconate de sodium par exemple est produit à partir d'amidon de céréales dans des réacteurs que l'on ensemence avec une bactérie spécifique mise à préfermenter avant introduction.
— (site fr.viadeo.com)Tu veux sans doute parler de la méthode dite:"poolish" qui consiste à faire préfermenter une bonne partie de la pâte.
— (site geffer.free-h.net)
- Faire subir une fermentation préalable à.
Les vins sont vinifiés selon une méthode traditionnelle qui consiste à d'abord préfermenter à froid pour extraire la couleur, puis fermenter à température maîtrisé pour préserver les arômes, et macérer à chaud pour extraire les tanins.
— (site manonmathieu.e-monsite.com)
Variantes orthographiques
[modifier le wikicode]Traductions
[modifier le wikicode]Prononciation
[modifier le wikicode]- France (Lyon) : écouter « préfermenter [Prononciation ?] »
- Somain (France) : écouter « préfermenter [Prononciation ?] »