pomme duchesse
Étymologie
[modifier le wikicode]Locution nominale
[modifier le wikicode]| Singulier | Pluriel |
|---|---|
| pomme duchesse | pommes duchesses pommes duchesse |
| \pɔm dy.ʃɛs\ | |
pomme duchesse \pɔm dy.ʃɛs\ féminin
- (Cuisine) Boulette de purée de pomme de terre additionnée d'œufs, parfois façonnées à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée, frites ou dorées au four chaud.
Voici les proportions pour obtenir de bonnes croquettes de pommes de terre ou pommes duchesse : un kilogramme de pommes de terre bouillies, passées et mélangées d’une bonne cuillerée de beurre, de deux jaunes d’œufs, sel et poivre; ajoutez deux blancs battus en neige ferme. Formez avec cette pâte des boulettes, soit longues ou plates, soit en forme de boules, et faites frire.
— (C. Asserolette, Ma cuisine, 1890)La sauce mayonnaise, les laitues et les pommes duchesses seront préparées, les fèves de marais cuites, le tout dans la matinée. Le dîner étant ainsi marqué, occupez-vous de mettre le couvert.
— (Jean de Gouy, La cuisine et la pâtisserie bourgeoises à la portée de tous, 1900)Il est vrai, on peut aussi bien manger à sa faim avec des pommes de terre grillées sur un feu de bois à même la pelure qu’avec des préparations plus succulentes comme la pomme duchesse ou en matelote
— (Émile Durkheim, L’Année sociologique, 1972)Il faut imaginer une boulette de pain au fromage et à la patate d’un moelleux affolant. Quelque part entre la pomme duchesse (en plus rustique), le malakoff (en plus light) et la gougère (en plus sexy).
— (www.24heures.ch, Pães de queijo: les boules du bonheur à la brésilienne, 6 août 2016)
- Variété particulière de pomme. Note : s’écrit le plus souvent avec une majuscule au mot Duchesse
L’Auvergne, c’est la pomme, reinette, calville, pomme de Comte, pomme d'api, pomme duchesse, fenouillette. Viens sous le pommier, ma charmante. Cueille une pomme et mords dedans.
— (Jean Anglade, La Rose et le Lilas, suivi des Délices d’Alexandrine, 2016)
Vocabulaire apparenté par le sens
[modifier le wikicode]Boulette à base de pomme de terre
Traductions
[modifier le wikicode]Références
[modifier le wikicode]Voir aussi
[modifier le wikicode]- pomme duchesse sur l’encyclopédie Wikipédia
