panification

Français

(XVIII^e siècle) De panifier ; voir -fication.

Singulier	Pluriel
panification	panifications
\pa.ni.fi.ka.sjɔ̃\

panification \pa.ni.fi.ka.sjɔ̃\ féminin

(Boulangerie) Action de faire le pain.
- - CERALIMENT.LU.BRUN à Augy fabrique des biscottes, du pain grillé, des biscuits et réalise de la panification fraîche. — (Raphaël Brun, Économie industrielle de l'Yonne, Institut d'économie régionale Bourgogne-Franche-Comté, 1981, p. 67)
- La panification est un processus complexe pendant lequel le boulanger doit gérer à la fois la qualité de la pâte au début du pétrissage mais aussi son évolution au cours du temps. — (Philippe Roussel, Bernard Onno, Elisa Michel, Delphine Sicard, La panification au levain naturel: Glossaire des savoirs, Éditions Quæ, Versailles, 2020, page 8)
(Boulangerie) Transformation en pain.
- Aussi M. Parmentier éloigné de tout système, & n’ayant d’autre but que de procurer aux pauvres une nourriture suffisante & saine, avoue-t-il avec franchise, d’après les essais les plus multipliés, qu’il est inutile de dénaturer la châtaigne par la panification, [...]. — (L’Esprit des journaux, françois et étrangers, tome X, Liège, 1781, page 108)
- [...] par exemple, de la folle-avoine sera plus inacceptable dans une production de céréales destinée à la panification, que dans une céréale destinée à l’alimentation du bétail. — (Gabriel Guet, Mémento d'agriculture biologique, 2e éd., page 187, éditions Agridécisions, 2003, page 187)
- La pomme de terre se prête à la panification.