nixtamaliser
Étymologie
[modifier le wikicode]- Mot espagnol du Mexique francisé. De nixtamal, nom donné au Mexique au grain de maïs cuit dans la chaux éteinte très pure.
Verbe
[modifier le wikicode]nixtamaliser \nik.sta.ma.li.ze\ 1er groupe (voir la conjugaison)
- (Technique) Faire subir une cuisson aux grains de maïs en les faisant bouillir dans de l’eau contenant de la chaux éteinte de qualité alimentaire afin de les faire gonfler et de leur faire perdre leur cuticule.
Auparavant, les tortillerías achetaient directement le maïs et le « nixtamalisaient » elles-mêmes.
— (Jean Foyer, Il était une fois la bio-révolution : Nature et savoirs dans la modernité globale, 2010))
Apparentés étymologiques
[modifier le wikicode]Traductions
[modifier le wikicode]- Anglais : nixtamalize (en)
- Espagnol : nixtamalizar (es)
Prononciation
[modifier le wikicode]- France (Vosges) : écouter « nixtamaliser [Prononciation ?] »
- France (Lyon) : écouter « nixtamaliser [Prononciation ?] »
- Somain (France) : écouter « nixtamaliser [Prononciation ?] »