myrosine
Étymologie
[modifier le wikicode]- (1840) Du grec ancien μύρον, múron (« parfum ») avec le suffixe -ine qui indique les enzymes. Le nom a été forgé par le chimiste Antoine Bussy.
Nom commun
[modifier le wikicode]| Singulier | Pluriel |
|---|---|
| myrosine | myrosines |
| \mi.ʁɔ.zin\ | |
myrosine \mi.ʁɔ.zin\ féminin
- (Chimie) Enzyme extraite des graines de différentes brassicacées (anciennement crucifères), dont la moutarde. Nommée aussi thioglucoside-glucohydrolase.
J'ai donné le nom de myrosine à une substance qui n'est pas encore, pour moi, parfaitement définie,...
— (Bussy, Journal de Pharmacie et des sciences accessoires, année 1840 tome 26, page 44)En présence d'eau la myrosine hydrolyse la sinigrine pour donner naissance à un organo-sulfuré, l'isothiocyanate d’allyle ayant un goût piquant. C'est un mécanisme de défense de la moutarde contre les herbivores.