lait pasteurisé
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Étymologie
[modifier le wikicode]- Composé de lait et de pasteurisé.
Locution nominale
[modifier le wikicode]lait pasteurisé \Prononciation ?\ masculin
- (Alimentaire) Lait chauffé rapidement après la traite pendant un temps très court puis refroidi pour éliminer certaines bactéries dangereuses (mais spores, entérobactéries et virus subsistent) afin de faciliter le stockage et le transport.
La pasteurisation (du lait) est supposée neutraliser les risques sanitaires les plus dangereux pour la santé humaine, comme la tuberculose et la brucellose. Mais elle laisse subsister les bactéries sporulées… Le lait pasteurisé est un lait dans lesquels la plupart des micro-organismes, pathogènes ou non pathogènes, ont été tués. Les lipases (responsables de la lipolyse) sont inactivées mais les protéases, responsables de la protéolyse, restent actives. D'où une conservation limitée.
— (Meyer, C., Denis, J.-P. ed. sci., Elevage de la vache laitière en zone tropicale, 314 p., pages 273-274, 1999, Montpellier, Cirad, Collection Techniques)
Apparentés étymologiques
[modifier le wikicode]Traductions
[modifier le wikicode]- Anglais : pasteurised milk (en)
- Espagnol : leche pasteurizada (es)
- Italien : latte pastorizzato (it) masculin
Hyperonymes
[modifier le wikicode]Voir aussi
[modifier le wikicode]- pasteurisation sur l’encyclopédie Wikipédia
Références
[modifier le wikicode]- Christian Meyer, éditeur scientifique, Dictionnaire des sciences animales, Cirad, Montpellier, France, 2025