gomme xanthane
Étymologie
[modifier le wikicode]Locution nominale
[modifier le wikicode]gomme xanthane \ɡɔm ɡzɑ̃.tan\ féminin
- (Chimie) (Alimentaire) Polyoside de formule brute C35H45O29 obtenue à partie de la bactérie Xanthomonas campestris, ayant l’aspect d’une poudre blanche inodore et insipide, utilisée comme additif alimentaire pour ses propriétés épaississantes et gélifiantes.
- Impossible d’y trouver des cochonneries d’épaississants, comme la gomme xanthane, et encore moins d’horribles colorants, car la tomate donnerait à elle seule cette belle couleur rouge à la plus célèbre des sauces. — (« Ketchup : Tomato de sucre », Malbouffe, le dico, Les Dossiers du Canard enchaîné no 147, avril 2018, page 47)
Ajoutez le lait, la farine (et la gomme xanthane, si sans gluten) et la levure et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
— (journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 13 mars 2024, page 12)
Synonymes
[modifier le wikicode]Traductions
[modifier le wikicode]Voir aussi
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