flash-pasteuriser
Étymologie
[modifier le wikicode]- De pasteuriser, avec le préfixe flash-.
Verbe
[modifier le wikicode]flash-pasteuriser \flaʃ.pas.tœ.ʁi.ze\ transitif 1er groupe (voir la conjugaison)
- Pasteuriser par un chauffage court (15 à 30 secondes), suivi par un refroidissement rapide.
Les fruits sont pressés et le jus est ensuite pasteurisé (pour les jus vendus à température ambiante) ou flash-pasteurisé (pour ceux qui sont au rayon frais) pour ensuite être conditionnés.
— (Laurence Plumey, Le grand livre de l’alimentation, 2014)Le jus d’ananas conserve ses qualités sous la forme congelée s’il a été flash-pasteurisé et refroidi avant congélation, sans quoi il peut développer une saveur différente après un entreposage de six mois ou plus.
— (Boissons douces, boissons légères : Les fruits et leur dérivés, no 7 à 14, page 41)C’est pas net-net : il y a des gens pas certifiés qui travaillent leurs sols et ne levurent pas leurs vins depuis des lustres, et des bio-naturistes qui mettent leurs raisins en chambre froide avant de les vinifier à 12° sous des monceaux de neige carbonique, pour les expédier six mois après au Japon en container frigo… Et qui se laissent tenter, des fois, par la venue d’un petit camion à désacétiser (ce qui est illégal), ou à flash-pasteuriser (ce qui est légal).
— (site johnnymerguezetmartinealavigne.wordpress.com)
Vocabulaire apparenté par le sens
[modifier le wikicode]Traductions
[modifier le wikicode]Prononciation
[modifier le wikicode]- Somain (France) : écouter « flash-pasteuriser [Prononciation ?] »