désossage
Étymologie
[modifier le wikicode]Nom commun
[modifier le wikicode]| Singulier | Pluriel |
|---|---|
| désossage | désossages |
| \de.zɔ.saʒ\ | |
désossage \de.zɔ.saʒ\ masculin
- Action de désosser.
Le désossage se fait pièce par pièce dans le but de garantir la traçabilité de la viande.
— (Denise Van dam, Les agriculteurs bio, vocatio ou intérêt, 2005)Des morceaux de viande sélectionnés, issus du désossage de la poitrine, sont placés dans une cuve rotative.
— (Jeanne Mager Stellman, Encyclopédie de sécurité et de santé au travail, 2000)Elle comprend, attenant à un paddock, un abattoir à 6 compartiments, une salle de ressuyage, désossage et découpage, des atteliers pour la cuisson des viandes, la préparation des boîtes et la fabrication des graisses, des cuves pour dégélatiniser les os, des appareils pour la concentration des bouillons et des gélatines, des ateliers d’emballage, de peinture et de vernissage, des ateliers de construction et de réparation, des maisons d'habitation pour le personnel, composé d’une vingtaine de familles de contre-maitres et employés et de 150 condamnés aux travaux forcés, placés sous la garde de surveillants militaires et d'indigènes.
— (Léon Gauharou, Géographie de la Nouvelle-Calédonie, 1892, page 96)