désarêter
Étymologie
[modifier le wikicode]- De arête, avec adjonction du préfixe dés- et du suffixe -er (par parasynthèse).
Verbe
[modifier le wikicode]désarêter \de.za.ʁɛ.te\ transitif 1er groupe (voir la conjugaison)
- (Cuisine) Débarrasser des arêtes, les ôter.
Profiter de ce moment pour désarêter, peler, puis effeuiller 200 g de morue pour 5 personnes.
— (Jean-Marie Amat, Jean-Didier Vincent, Pour une nouvelle physiologie du goût, 2000)Ce procédé a été adopté aux États-Unis selon une méthode qui consiste à désarêter mécaniquement le poisson, à le cuire, à le sécher et à le faire sauter de façon à obtenir un Aw de 0,89-29 pour cent d’humidité.
— (G.J. Grantham, La technologie du poisson haché , 1984)
Dérivés
[modifier le wikicode]Traductions
[modifier le wikicode]Prononciation
[modifier le wikicode]- France (Vosges) : écouter « désarêter [Prononciation ?] »