carbonnade
Étymologie
[modifier le wikicode]Nom commun
[modifier le wikicode]| Singulier | Pluriel |
|---|---|
| carbonnade | carbonnades |
| \kaʁ.bɔ.nad\ | |
carbonnade \kaʁ.bɔ.nad\ féminin
- (Cuisine) Manière d’apprêter les viandes en les faisant griller sur des charbons.
Mettre des tranches de jambon à la carbonnade.
Quant à la cuisine picarde, elle n’a jamais été très célébrée au moment de la Renaissance, tout juste des rôtisseries d’Amiens ; il faut seulement nommer absolument la ficelle picarde, la carbonnade flamande, etc.
— (Georges Casalis, Bernard Roussel, Olivétan, traducteur de la Bible: actes du Colloque Olivétan, Noyon, mai 1985, 1987)
- Viande ainsi apprêtée.
On lui servit une carbonnade.
- (Cuisine) (Nord de la France) Bœuf braisé, cuit dans la bière.
- (Cuisine) (Provence) Bœuf en daube au vin rouge.
Variantes orthographiques
[modifier le wikicode]Dérivés
[modifier le wikicode]- carbonnade flamande (ragout de bœuf à la bière et au pain d’épice)
- carbonnade à la flamande
Dérivés dans d’autres langues
[modifier le wikicode]- Allemand : Karbonade
- Anglais : carbonade
- Danois : karbonade
- Néerlandais : karbonade
- Tchèque : karbanátek
Traductions
[modifier le wikicode]Carbonnade flamande
- Flamand occidental : stoovleeës (*)
- Néerlandais : stoofvlees (nl)
Prononciation
[modifier le wikicode]- France (Toulouse) : écouter « carbonnade [Prononciation ?] »
- France (Vosges) : écouter « carbonnade [Prononciation ?] »
- France (Lyon) : écouter « carbonnade [Prononciation ?] »
- Cesseras (France) : écouter « carbonnade [Prononciation ?] »
Références
[modifier le wikicode]- Tout ou partie de cet article a été extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (carbonnade), mais l’article a pu être modifié depuis.
- « carbonnade », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971–1994 → consulter cet ouvrage