bain-marie

Français

Étymologie

Du latin médiéval balneum Mariae (« bain de Marie »), en référence à l’alchimiste Marie la Juive (III^e siècle av. J.-C.), à qui l’on attribue également l’origine de certains ustensiles de laboratoire et l’emploi de la technique comme outil pour « teinter » les métaux. La première attestation en latin Balneum Mariae date du début du XIV^e siècle, dans le Rosarium attribué à Arnaud de Villeneuve.

Nom commun

Singulier	Pluriel
bain-marie	bains-marie
\bɛ̃.ma.ʁi\

Un **bain-marie** utilisé pour faire fondre du chocolat.

bain-marie \bɛ̃.ma.ʁi\ masculin

(Cuisine) Récipient partiellement rempli d’un liquide qui est généralement de l’eau ou de l’huile, sur lequel on place un autre récipient contenant une préparation à cuire ou à réchauffer.
- La coloration des crayons était autrefois presque uniquement obtenue avec le racine d’orcanette restant, au bain-marie, en contact avec la matière grasse. — (Marcel Hégelbacher; La Parfumerie et la Savonnerie. -1924, page 131)
- On les fait tiédir ou non au bain-marie, suivant l’état de tolérance du malade, les eaux froides pouvant subir cette préparation aussi bien que les eaux chaudes. — (Louis Caillon, Guide du malade à Vichy, Tunis, 1929, page 15)
- Un cassoulet qui cuit au bain-marie, ça ne risque rien, sot! — (André Franquin, Gaston 8 — Lagaffe nous gâte, éditions J.Dupuis Fils, 1970, page 57)
(Sens figuré) Dans une situation problématique, bouillante.
- Rien ne va changer. Une humanité au bain-marie, des dévastations, des convulsions, beaucoup de bla-bla, presque plus de littérature. — (Philippe Sollers, Éloge de l’infini, Gallimard, page 709)