Saccharomyces cerevisae
Conventions internationales
[modifier le wikicode]Étymologie
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Nom scientifique
[modifier le wikicode]Saccharomyces cerevisae
- Espèce de levure employée notamment dans la fermentation de la bière.
Compte tenu de leur diamètre important, la centrifugation reste cependant envisageable pour la séparation des levures (Saccharomyces cerevisae) utilisées pour déglucoser le blanc par fermentation avant séchage lors du procédé de fabrication de la poudre de blanc (cf. chapitre 3, § 1.8.2.2).
— (Françoise Nau, Catherine Guérin-Dubiard, Florence Baron, Jean-Louis Thapon, Science et technologie de l’œuf, volume 2 : de l’œuf aux ovoproduits, 2010, page 324)
Voir aussi
[modifier le wikicode]- Saccharomyces cerevisae sur l’encyclopédie Wikipédia
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