Discussion:brocotte
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[modifier le wikicode]La brocotte (appelée aussi chique), c'est dans les Vosges, l'équivalent de la brousse en Provence ou du brocciu en corse.
Si on se réfère à l'Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers. (D'Alembert et Diderot) Tome septième p 333 :
On prépare deux espèces de fromage ; un fromage pur, c'est-à-dire qui n'est formé que par la partie caséeuse proprement dite du lait ; et un autre qui renferme ce dernier principe et la partie butyreuse du lait , ou le beurre"
Le fromage de la première espèce est grossier , peu lié , très disposé à aigrir ; il est abandonné aux gens de la campagne.
Tous les fromages qui ont quelque réputation , et qui se débitent dans les villes , sont de la seconde espéce ; ils sont moelleux , gras , délicats , peu sujets à aigrir ; ils ont une odeur et un goût fort agréables, au moins tant qu'ils font récents
La brousse et la brocotte font partie de la première espèce donc pas de partie butyreuse dans ce fromage. PNLL (discussion) 30 novembre 2021 à 15:41 (UTC)