viande végétale
Étymologie
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Locution nominale
[modifier le wikicode]| Singulier | Pluriel |
|---|---|
| viande végétale | viandes végétales |
| \Prononciation ?\ | |
viande végétale \Prononciation ?\ féminin
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À ce double point de vue, [les légumineuses] se placent assez exactement entre les céréales, puisqu’ils sont riches en corps ternaires, et la viande, puisqu’ils sont riches en azote et en nucléines ; ils doivent pourtant être plutôt rangés parmi les aliments excitants et toxiques, et le terme de viande végétale leur convient parfaitement.
— (F. X. Gouraud, Que faut-il manger ? manuel d’alimentation rationnelle., J. Rousset (Paris), 1910, page 186)Si par, viande on voulait entendre aliment réparateur et producteur d’énergie, on pourrait donc affirmer que les viandes végétales représentent une valeur vitale bien , supérieur à celle des viandes animales. Mangeons des légumes secs en utilisant la Marmite 'Norvégienne.
— (Les viandes végétales et la marmite norvégienne, L’Intransigeant, 31 mai 1917, page 2)Dans un autre domaine, la rareté relative des protéines animales et leur coût élevé de production ont conduit les agronomes à rechercher des solutions de remplacement : à partir de protéines végétales, notamment de soja, on réalise de véritables “viandes végétales”.
— (Claude Costes, Un plaidoyer pour la recherche fondamentale : de la biochimie à l’agronomie, Bulletin de l’INRA, numéro 57, page 3)Après tout, si ces « viandes végétales » sont agréables au goût et inoffensives pour la santé ; si, de surcroît, elles ouvrent la voie de solutions aux problèmes de la faim, il serait bien regrettable qu'elles ne dépassent pas le stade expérimental.
— (Que mangerons nous demain ?, Informations sociales : bulletin mensuel à l'usage des services sociaux / Union nationale des caisses d'allocations familiales, 1980, page 92)