scofa

Français

Étymologie

Acronyme composé avec les lettres initiales de : Sucre, Crème, Oeufs, Farine, Amandes.

Nom commun

scofa \skɔ.fa\ masculin

1. (Pâtisserie) Spécialité confectionnée par le carmel de Niort, puis celui de Bayonne.
   1. Créé à partir d'une recette confiée par un pâtissier aux sœurs carmélites de Niort, le scofa est un gâteau dont le nom vient de l'acronyme des principaux ingrédients qui entrent dans sa composition. — (B. Galliot, Dictionnaire du restaurateur, éd. BPI, 2020)
   2. Les moines de l'abbaye Saint-Martin de Ligugé, près de Poitiers, le confectionnent selon la même recette.