sauce rouilleuse
Étymologie
[modifier le wikicode]- Sauce originaire du Périgord, la couleur rouilleuse étant due à l’ajout de sang de poulet ou de lapin.
Locution nominale
[modifier le wikicode]sauce rouilleuse \sos ʁu.jøz\ féminin
- (Cuisine) Roux délayé avec du bouillon et de petits oignons.
[…] à l’huile de noix, un poulet sauce rouilleuse, un filet de bœuf sauce Périgueux. Voilà qui met la gastronomie en harmonie avec la qualité des sites !
— (Jean Secret, La Dordogne au fil de l’eau, page 62, 1972)
Hyperonymes
[modifier le wikicode]Méronymes
[modifier le wikicode]Prononciation
[modifier le wikicode]- France (Paris) : écouter « sauce rouilleuse [sos ʁu.jøz] »