poires Bourdaloue
Étymologie
[modifier le wikicode]- De poire et Bourdaloue car, selon Marie-Hélène Baylac, dans son Dictionnaire gourmand, la boutique du créateur de ce dessert se situait rue Bourdaloue, à Paris.
Locution nominale
[modifier le wikicode]poires Bourdaloue \pwaʁ buʁ.da.lu\ féminin pluriel
- Dessert à base de poires, sucre, œufs, amandes…
Par éviscération abdominale, le légiste (aidé d’une brigade de mitrons) dénombra par ordre d’entrée en scène : 18 tartelettes amandines, 26 pets-de-nonne, 13 paris-brest, 8 polonaises, 3 apfelstrudels, 1 demi saint-honoré, 5 poires Bourdaloue, 6 religieuses, 34 profiteroles, 3 quarts de kugelhopf, 1 brioche à la parisienne, 1 cake à l’ancienne, 3 babas au rhum et 137 éclairs au chocolat et 2 au café.
— (Alain Demouzon, Trois fois sept : vingt et un !, in Le Crime de la porte jaune et autres nouvelles, 1985)Ces déjeuners se ressemblaient pour se terminer souvent par le soufflé arlequin, les poires Bourdaloue ou les crêpes Suzette, toujours réglés sur votre cassette personnelle.
— (Yves de Gaulle, Un autre regard sur mon grand-père Charles de Gaulle, 2016)