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(Œnologie) Durée exprimée en caudalies de la persistance des arômes après la dégustation.
L’appréciation de la persistance aromatique, ou longueur en bouche, est la partie la plus difficile de la dégustation. Pour simplifier nous parlerons de persistance aromatique intense — la PAI — et de longueur structurelle, ou arrière-goût.— (Pierre Casamayor, L’École de la dégustation : le vin en 100 leçons, Hachette pratique, 2013, p. 44)
