gros lait
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Étymologie
[modifier le wikicode]Locution nominale
[modifier le wikicode]gros lait \Prononciation ?\ masculin
- (Désuet) Lait caillé.
Méconnu par rapport au lait ribot, le gros lait n’en demeure pas moins un merveilleux laitage pour ses connaisseurs. Il est une espèce de lait caillé, légèrement visqueux, à la cassure franche, avec sur le dessus une fine couche de crème, au goût onctueux et rafraichissant. Il provient à l’origine de la race bovine bretonne pie-noire.
— (Dominique Auzias, Jean-Paul Labourdette, Morbihan 2016/2017, « Petit Futé »)Chez le pauvre les pommes de terre cuites en robe de chambre et le gros lait (lait caillé) constituent le plat de fondation de chaque repas
— (Journal d’agriculture pratique et de jardinage, page 246, 1838)
- (Par extension) (Bretagne) Recette bretonne.
Gros lait. Faire chauffer du lait nouvellement tiré, le retirer quand il est prêt à bouillir ; ajouter un aromate quelconque ; délayer dedans gros comme un pois de pressure
— (Pierre-Olivier Fanica, Le lait, la vache et le citadin: Du XVIIee au XXee siècle, p.7, Éditions Quae, 2008)