goût de lumière
Étymologie
[modifier le wikicode]Locution nominale
[modifier le wikicode]| Singulier | Pluriel |
|---|---|
| goût de lumière | goûts de lumière |
| \ɡu də ly.mjɛʁ\ | |
goût de lumière \ɡu də ly.mjɛʁ\ masculin
- (Œnologie) Goût anormal de certains alcools (champagne, vin, bière…) ou de produits laitiers (lait, yaourt, beurre) exposés trop longtemps à la lumière.
Il n’a pas été noté de différence entre l’intensité du « goût de lumière » dans le yaourt écrémé et dans le yaourt entier […]
— (Le lait : revue générale des questions laitières, volume 51, 1971)Sur le plan pratique, l’utilisation d’un verre présentant des transmissions nulles ou faibles aux longueurs d'onde inférieures à 450 nm permet d’éviter l’apparition de « goût de lumière »
— (Association des anciens élèves de l’institut d’œnologie de l’Université de Bordeaux, Connaissance de la vigne et du vin, 1978)Des vins blancs logés en bouteilles blanches et exposés à une irradiation solaire, ou incandescente, ou fluorescente, ou ultra-violette, ou tout simplement à la lumière du jour, prennent le « goût de lumière ».
— (Émile Peynaud, Jacques Blouin, Le goût du vin, 1983)Par suite de phénomènes de photosensibilisation, des « goûts de lumière » sont quelquefois repérés dans des vins blancs exposés à la lumière naturelle ou non (tubes au néon).
— (Colette Navarre, L’œnologie, 1988)Sur le plan chimique, ce sont les composés des houblons, les isohumulones, qui réagissent au contact de la lumière et peuvent évoluer vers ce « goût de lumière »
— (Elisabeth Pierre, La petite encyclopédie de la bière, 2019)
Vocabulaire apparenté par le sens
[modifier le wikicode]Traductions
[modifier le wikicode]- Italien : gusto di luce (it) masculin
Voir aussi
[modifier le wikicode]- Altérations du vin sur l’encyclopédie Wikipédia
