fromage de tête
Étymologie
[modifier le wikicode]- Composé de fromage, dérivé de former, car la préparation refroidit dans un récipient qui lui donne sa forme, et de tête, car il est élaboré à partir de la tête de porc.
Locution nominale
[modifier le wikicode]| Singulier | Pluriel |
|---|---|
| fromage de tête | fromages de tête |
| \fʁɔ.maʒ də tɛt\ | |
fromage de tête \fʁɔ.maʒ də tɛt\ masculin
- (Charcuterie) Charcuterie moulée à base de viande de porc ou de bœuf et d’aromates.
La recette traditionnelle du fromage de tête utilise non seulement la tête et la langue du porc mais aussi des pieds de porc ou de veau, des oignons dont un piqué de clous de girofle, des carottes, des navets, du vin blanc et du cognac, sel, poivre et bouquet garni.
— J’ai voulu trouver de quoi emporter demain pour manger là-haut.
— (Bernard Clavel, Les Fruits de l’hiver, Robert Laffont, 1968)
— Et tu as trouvé ?
— Oui, j’ai pu avoir un peu de pâté et du fromage de tête.
Synonymes
[modifier le wikicode]- pâté de tête
- tête pressée (Belgique)
- tête fromagée (Québec)
Hyponymes
[modifier le wikicode]Traductions
[modifier le wikicode]- Allemand : Presskopf (de) masculin, Sülze (de) féminin, Presssack (de) masculin
- Anglais : head cheese (en), brawn (en)
- Croate : sulc (hr)
- Danois : sylte (da) commun
- Espagnol : queso de cabeza (es) masculin
- Galicien : cacheira prensada (gl) féminin
- Italien : testa in cassetta (it) féminin
- Néerlandais : hoofdkaas (nl)
- Polonais : salceson (pl)
- Russe : зельц (ru)
- Tchèque : tlačenka (cs)
Prononciation
[modifier le wikicode]- France : écouter « fromage de tête [Prononciation ?] »
- Paris (France) : écouter « fromage de tête [Prononciation ?] »
Voir aussi
[modifier le wikicode]- fromage de tête sur l’encyclopédie Wikipédia
