fraise de veau
Étymologie
[modifier le wikicode]Locution nominale
[modifier le wikicode]
fraise de veau \fʁɛz də vo\ féminin
- Abat constitué de la membrane qui entoure l’intestin grêle de l’animal, ingrédient de l’andouillette.
La fraise de veau se compose du mésentère, de l'intestin grêle, du gros colon et du rectum. On y ajoute souvent la caillette. C'est un mets très recherché, mais d'une saveur fade.
— (Louis Villain & V. Bascou, Manuel de l'inspecteur des viandes, Paris : chez Georges Carré & Bruxelles : chez A. Manceaux, 1886, p. 146)
- (Cuisine) Plat préparé à base de cet abat.
Une fraise de veau à la vinaigrette.
Synonymes
[modifier le wikicode]- mésentère (terme anatomique)
Vocabulaire apparenté par le sens
[modifier le wikicode]Traductions
[modifier le wikicode]Prononciation
[modifier le wikicode]- France (Vosges) : écouter « fraise de veau [Prononciation ?] »
Références
[modifier le wikicode]Voir aussi
[modifier le wikicode]- fraise de veau sur l’encyclopédie Wikipédia
