demi-glace
Étymologie
[modifier le wikicode]Nom commun
[modifier le wikicode]| Singulier | Pluriel |
|---|---|
| demi-glace | demi-glaces |
| \də.mi.glas\ | |
demi-glace \də.mi.ɡlas\ féminin
- (Cuisine) Réduction d’un fond brun de veau et parfois de bœuf, dont la texture gélatineuse vient de la moelle et dont la couleur est issue de la caramélisation des viandes préalable au mouillage.
La demi-glace sert de base pour de nombreuses sauces.
Traductions
[modifier le wikicode]Prononciation
[modifier le wikicode]- France (Toulouse) : écouter « demi-glace [Prononciation ?] »
- France (Vosges) : écouter « demi-glace [Prononciation ?] »
- France (Lyon) : écouter « demi-glace [Prononciation ?] »
Voir aussi
[modifier le wikicode]- demi-glace sur l’encyclopédie Wikipédia
