crème fleurette
Étymologie
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Locution nominale
[modifier le wikicode]crème fleurette féminin
- (Vieilli) (Cuisine) Crème qui se forme spontanément à la surface du lait.
À cette époque, les mirlitons étaient confectionnés par les pâtissiers avec des restes de pâte feuilletée, et surtout de la crème fleurette. C'est cette fameuse petite crème qui se forme spontanément à la surface du lait cru après plusieurs heures de maturation à l’air ambiant.
— (Christophe Michalak, Les meilleurs desserts de France, Éditions Gründ, 2013, p, 95)
- (Commerce, Industrie) Sorte de crème fraîche fluide qui n’a subi que le traitement de pasteurisation.
Prononciation
[modifier le wikicode]- France (Vosges) : écouter « crème fleurette [Prononciation ?] »
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