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Cette page contient un recueil de vocabulaire en brouillon term autour du thème « cuisine ». Ce recueil, appelé thésaurus, ne traite pas du mot lui-même, mais tente de fournir une liste de mots associés au thème dont vous pourriez avoir besoin et qui pourraient vous échapper.

中国菜 (中國菜, zhōngguócài) — cuisine de Chine

八大菜系 (bādà càixì) — les 8 grandes cuisines régionales
菜系 (càixì) — tradition culinaire régionale
鲁菜 (lŭcài) — cuisine du Shandong
苏菜 (sūcài) — cuisine du Jiangsu
皖菜 (wǎncài) — cuisine de l'Anhui
浙菜 (zhècài) — cuisine du Zhejiang
闽菜 (mǐncài) — cuisine du Fujian
粤菜 (yuècài) — cuisine du Guangdong
湘菜 (xiāngcài) — cuisine du Hunan
川菜 (chuāncài) — cuisine du Sichuan

菜 (cài) — légumes cuisinés, accompagnement
饭 (cài) — riz cuit, repas

riz cru Blanc, long grain (米飯, mǐfàn Gluant (糯米, nuòmǐ) : millet blé farine de blé

Voir Le thésaurus pâtes alimentaires en chinois

ravioles,
crêpes jian bing

ou les Petits pains cuits à la vapeur (馒头, mántou)

patate douce

igname ou la racine de lotus pomme de terre Ail (大蒜, dàsuàn), du vinaigre et de la sauce soja Aubergine chinoise (茄子, qiézi) Châtaigne d’eau (荸薺, bíqí) Variété de Beijing (白菜, báicài) Variété de Shanghai (上海白菜, shànghǎi báicài) Civette ou ciboule (蔥, cōng Feuilles de coriandre (香菜, xiāngcài) Fleur de lys séchée (金针, jīnzhēn) Gingembre (生姜, shēngjiāng) nanjiang = galanga huangjiang = curcuma Mange-tout ou pois gourmands (雪豆, xuědòu) Chayote ou chayotte (蔥菜, xiāngcōng) Parfumé (香菇, xiānggū) Noir (木耳, mù’ěr) Crevettes séchées (虾干, xiāgān) xiami Fèves noires fermentées ou salées (豆豉, dòuchǐ) Poivre rouge, ou chili, séché (干海椒, gānhǎijiāo) Pousse de bambou (笋尖, sǔnjiān) : Tubercule en saumurage (榨菜, zhàcài) viande de moutonbœuf mala

cumin

lamian viande de yak beurre poissons et les crustacés d'eau douce vinaigre et de vin de riz fraîcheur Pousses de soja (豆芽, dòuyá) : ccuisson à la vapeur végétariens piment rouge et poivre de Sichuan sud est sucré, le nord est salé, l’est est aigre et l’ouest est pimenté Huile Arachide (花生油, huāshēng yóu) Maïs (玉米油, yùmǐ yóu) Condiments Anis ou badiane étoilée (八角, bājiǎo) Cannelle sèche de Chine (桂皮, guìpí) : Épice aux cinq parfums (五香粉, wǔxiāngfěn) Glutamate monosodique (味精, wèijīng) Poivre de Sichuan (四川胡椒, sìchuān hújiāo) Sucre :

   Roux (红糖, hóngtáng)

Cristal doré (冰糖, bīngtáng) sucre maltose (麥芽糖, màiyátáng)

Vinaigre de riz :

   Blanc (醋, cù)

Noir (黑米醋, hēimǐcù) inaigre chinkiang (鎮江香醋, zhènjiāng xiāngcù),

Voir Le thésaurus sauce en chinois
Voir Le thésaurus soja en chinois

Fécule de maïs (淀粉, diànfěn) :

tofu puant (臭豆腐, chòu dòufu
peau de tofu » (豆腐皮, dòufu pí
nœuds de peau de tofu

阴 (yīn) — yin, rafraîchissant
阳 (yáng) — yang, réchauffant, revigorant

四气 (sìqì) — quatre natures d'aliment (chaud, tiède, frais, froid)

chaud : re tiède : wen frais : liang froid : leng

cinq saveurs (五味, wǔwèi)

   L'aigre ou acidulé (酸, suān) ;
   Le sucré (甜, tián ou 甘, gān) ;
   Le piquant (辣, là ou 辛, xīn) ;
   L'amer (苦, kǔ) ;
   Le salé (咸, xián).

quatre mouvements et directions

   La montée (升, shēng, « monter ») ;
   La descente (降, jiàng, « baisser ») ;
   L’extériorisation (浮, fú, « flotter, émerger ») ;
   L’intériorisation (沉, chén, « plonger, sombrer »).

Quelques textures sont :

   Aérée, légère (鬆, sōng) ;
   Al dente (彈牙, tányá) ;
   Croquante/vivifiante (爽, shuǎng) ;
   Glissante/humide (滑, huá) ;
   Solide (实, shí) ;
   Tendre (嫩, nèn).

sens couleurs (色, sè), de formes (形, xíng), puis d’arômes (香, xiāng), et finalement de saveurs (味, wèi) et de textures (理, lǐ).

chinoises (筷子) (kuàizi

spécialités nids d'hirondelles ou ailerons de requin Canard laqué de Pékin (北京烤鸭, běijīng kǎoyā Baozi (包子, bāozi Bouchées à la vapeur shanghaiennes (小笼包, xiǎolóngbāo Vers à soie (蚕, cán

干面, règānmiàn tangmian Jiaozi (饺子, jiǎozi) : raviolis chinois huotie

dimsums (点心, diǎnxīn)

zaofan (早饭, zǎofàn) Viande « rouge » grillée du Hunan (红烧肉, hóngshāoròu) : fondue (火锅huǒguō ) you tiao (sinogrammes traditionnels : 油條, pinyin : yóutiáo)

can - repas wok5 (炒锅, chǎoguō)

(炒锅盖子, chǎoguō gàizi)

socle de support (炒锅圆环, chǎoguō yuánhuán) wok (瓢子, piáozi), brosse en bambou pour le nettoyer (竹刷, zhúshuā) Auto-cuiseur électrique de riz (电饭锅, diànfànguō) : Baguettes en bois (筷子, kuàizi). Hachoir (菜刀, càidāo) Marmite en argile (砂煲, shābāo) Panier de bambou (蒸笼, zhēnglóng) Mariner (腌制, yānzhī) Épaissir une sauce (勾芡, gōuqiàn) Blanchir (焯水, cháoshuǐ)

Trancher : tenir l’aliment fermement sur la planche avec une main et couper verticalement (切, qiē) En julienne (絲, sī) Couper en cube, hacher, hacher finement (丁, dīng) Écraser (碎, suì) Sectionner (斬, zhǎn):

Bào (爆), frire des aliments à feu vif Biān (煸) ou gān biān (干煸), frire à sec Chǎo (炒), sauter rapidement Dùn (燉), cuire en ragoût Huì (烩), braiser « blanc » Jiān (煎), frire « peu profond » Kǎo (烤), griller, rôtir Liū (熘), frire et lier Mèn (焖), mijoter Shāo (烧) (红烧, hóngshāo, braiser (braiser « rouge ») Shāo (烧) (红烧, hóngshāo, braiser (braiser « rouge ») Xūn (燻), fumer Zhà (炸), cuire dans la friture Zhēng (蒸), cuire à la vapeur

   Bàn (拌) : mélanger en salade.
   Duì yān (对腌) : saumurer.
   Liáng (涼) : préparer des plats froids.
   Lǔ (卤) : braiser dans un bouillon épicé.
   Qiàng (熗) : sauter rapidement avec des piments rouge et du poivre de Sichuan.
   Zhǔ (煮) : bouillir à demi.

nián gāo (chinois : 年糕 ; pinyin : nián gāo ; litt. « gâteau (gāo) de l'an (nián) rouleau de printemps (春卷, chūnjuǎn) danjuan

feuilles de bambou farcies (粽子, zòngzi),

gâteaux de lune (月饼, yuèbǐng) pâtes de longue vie (长寿面, chángshòu miàn),

lait de soja

lait de coco

Porc sauce aigre-douce (咕噜肉, gūlū ròu) citrouille (冬瓜湯, dōngguā Soupe (湯, tāng) haricots rouges (紅豆沙, hóngdòu shā) danggui 当归當歸

排骨 Travers de porc páigǔ) Tong sui (chinois : 糖水 ; pinyin : táng shuǐ soupe de sésame noir (芝麻糊, zhīmáhú) Yam-cha (饮茶, yǐn chá), brunch cantonais https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Cuisine_chinoise&oldid=167800584

Voir Le thésaurus boisson en chinois

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Sauces, pâtes et liquides Alcool ou vin de riz (紹興酒, shàoxīngjiǔ) : Huile de poivre rouge ou chili (辣油, làyóu) Huile de sésame (麻油, máyóu) Pâte de crevettes (蝦醬, xiājiàng) : Pâte de sésame (芝麻酱, zhīmajiàng) Sauce aux fèves brunes (磨豉醬, móchǐjiàng ou 原磨豉, yuánmóchǐ) Sauce aux fèves et au piment rouge (辣豆瓣醬, là dòubànjiàng) Sauce hoisin (海鲜酱, hǎixiānjiàng) Sauce aux huîtres (蚝油, háoyóu Sauce aux prunes (酸梅醬, suānméi jiàng) / tian mei jiang Légère (生抽, shēngchōu) : Foncée (老抽, lǎochōu) :

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navet gingembre kongxing cai

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	Thésaurus sur le même sujet dans d’autres langues

Cette page contient un recueil de vocabulaire en brouillon term autour du thème « pâtes alimentaires ». Ce recueil, appelé thésaurus, ne traite pas du mot lui-même, mais tente de fournir une liste de mots associés au thème dont vous pourriez avoir besoin et qui pourraient vous échapper.

面 (麵, miàn) — nouilles de blé 粉 (fěn) — nouilles de riz 面条 (麵條, miàntiáo) — nouilles

Nouilles de blé

猫耳朵 (貓耳朵, māoěrduǒ) — oreilles de chat 捞面 (撈麵, lāomiàn) — nouilles aux œufs sautées 面线 (麵線, miànxiàn) — fine vermicelle 宮面 (宮麵, gōngmiàn) — 生面 (生麵, shēngmiàn) — 粗面 (粗麵, cūmiàn) —

Température de service

凉 (涼, liáng) — froides

Méthode de préparation

刀削面 (刀削麵, dāoxiāomiàn) — nouilles coupées au couteau à partir d’une boule de pâte 拉面 (拉麺, lāmiàn) — nouilles étirées à la main

Nouilles de blé à l’eau alcaline

碱面 (碱麵, jiǎnmiàn) — nouilles de blé à l’eau alcaline 油面 (油麵, yóumiàn) — nouilles pré-cuites 幼面 (幼麵, yòumiàn) — nouilles fines 面薄 (麵薄, miànbáo) — nouilles fines 伊面 (伊麵, yīmiàn) 伊府面 (伊府麵, yīfǔmiàn) 虾子面 (蝦子麵, xiāzimiàn) — nouilles aux œufs de crevette 竹升面 (竹昇麵, zhúshēngmiàn) — nouilles attendries avec une barre en bambou

Nouilles de riz

Common English name Characters Pinyin Cantonese Hokkien Western equivalent Description Kway teow 粿条 Gǔo tiáo Kwai tiu Kway teow Rice fettuccine Flat rice noodles Ho fun, Chow fun 沙河粉 Shā hé fěn Rice pappardelle Very wide, flat, rice noodles 河粉 Hé fěn Ho fun Hor fun Lai fun 瀨粉酹粉 Lài fěn Laai fun Rice spaghetti Thick round semi-transparent noodle made from sticky rice Mai sin 米線米线 Mǐ xiàn Mai sin Bee sua Rice spaghettini Rice noodles also called Guilin mífěn (桂林米粉) Rice vermicelli 米粉 Mí fěn Mai fun Bee hoon Thin rice noodles

Starch Sichuan-style liangfen (凉粉), a noodle made from pea (or rice) starch

These noodles are made using various plant starches. Mung bean starch noodles will often be cut with tapioca starch to make them more chewy and reduce production costs. Common English name Characters Pinyin Cantonese Hokkien Western equivalent Description Winter noodles 冬粉 dōng fěn dung fun dang hun Thin mung bean vermicelli Very thin mung bean starch noodles Bean threads 粉絲 fěn sī fun sze Mung bean vermicelli Thin cellophane-like noodles Mung bean sheets 粉皮 fěn pí fan pei Wide, clear noodles made from mung bean starch Liang pi 凉皮 líang pí Translucent noodles made from wheat starch left from producing gluten Silver needle noodles 銀針粉 yín zhēn fěn ngàhn jām fán Spindle-shaped wheat starch noodles, ca. 5 cm in length and 3–5 mm in diameter 老鼠粉 lǎo shǔ fěn lóuh syú fán ngiau chu hoon Suān là fěn 酸辣粉 Suān là fěn chuan lao fán Sweet Potato vermicelli Chongqing Hot & Spicy sweet potato starch noodles

Méthode de fabrication

Cut 切 qiē The dough is rolled out into a flat sheet, folded, and then cut into noodles of a desired width. Extruded 挤压 jǐyā The dough is placed into a mechanical press with holes through which the dough is forced to form strands of noodles. Peeled 削 xiāo A firm dough is mixed and formed into a long loaf. Strips of dough are then quickly sliced or peeled off the loaf directly into boiling water.[9] Pulled 拉 lā The dough is rolled into a long cylinder, which is then repeatedly stretched and folded to produce a single thin strand.[10] Kneaded 揉 róu A ball of dough is lightly rolled on a flat surface or kneaded with one's hands until it is formed into the desired shape.[11] Flicked 柭 bó A soft dough is prepared, placed in a bowl, strips of dough are pulled and flicked directly into boiling water using a flexible bamboo stick or chopstick.[12]

(mi粉, fěn) / guatiao 刀削面 dāoxiāomiàn 湯麵Tāngmiàn 炒麵 Chǎomiàn

蕎麦 nouilles de sarrasin

(麵薄, miànbáo) (麵, miàn)面

haricots mungo (冬粉, dōngfěn). lā miàn

pâtes (Nouilles (面条, miàntiáo) ;,

tangmian ganmian