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Thésaurus:cuisine/tagalog

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Définition, traduction, prononciation, anagramme et synonyme sur le dictionnaire libre Wiktionnaire.

Cette page contient un recueil de vocabulaire en tagalog autour du thème « cuisine ». Ce recueil, appelé thésaurus, ne traite pas du mot lui-même, mais tente de fournir une liste de mots associés au thème dont vous pourriez avoir besoin et qui pourraient vous échapper..

Thème général

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Aliments de base

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Plats et préparations alimentaires

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  • kosido (« ragoût similaire au cocido espagnol »)
  • nilaga (« ragoût similaire au cocido espagnol »)
  • paelya (« paella »)
  • lechón (« porc rôti entier »)
  • longganisa (« charcuterie philippine »)
  • tapa (« bœuf séché »)
  • torta (« omelette »)
  • adobo (« poulet ou porc braisé avec de l'ail, du vinaigre, de l'huile et de la sauce soja »)
  • kaldereta (« ragoût de viande cuit dans de la sauce tomate, »)
  • mechado (« bœuf lardé dans une sauce tomate additionnée de sauce soja »)
  • puchero (« bœuf dans une sauce de tomates et de bananes »)
  • afritada (« poulet ou porc mijoyé avec une sauce tomate et des légumes »)
  • kare-kare (« queue de bœuf et légumes cuits dans de la sauce de cacahuètes »)
  • pinakbet (« ragoût de potiron kabocha, d'aubergines, de haricots, d'okra et de tomates parfumés à la pâte de crevette »)
  • crispy pata (« pied de porc frit »)
  • krispipata (« pied de porc frit »)
  • hamonado (« porc aigre-doux dans une sauce à l'ananas »)
  • sinigang (« bouillon aigre de viande ou de fruits de mer »)
  • lumpia (« rouleau de printemps ou pâté impérial (nems) »)
  • lumpiang sariwa (« lumpia non frit »)
  • chop suey (« légumes sautés »)
  • rendang (« plat de bœuf braisé dans du lait de coco »)
  • ginataang manok (« poulet mijoté dans du lait de coco »)
  • kurmah (« préparation mijotée dans du yaourt, de la crème ou du lait de coco épicé »)
  • satti (« brochette de viande similaire au sate du monde malais »)
  • pikadilyo (« viande de bœuf haché à la tomate, similaire au picadillo hispanique »)
  • morkon (« roulé de bœuf farci, différent du morcon espagnol »)
  • dinuguan (« ragoût salé et épicé préparé à partir de sang de porc et d'abats »)
  • inihaw
  • prito
  • pinangat (« bouillon aigre de tomate ou de tamarin, contenant de la viande ou du poisson, des feuilles de taro »)
  • laing (« bouillon aigre de tomate ou de tamarin, contenant de la viande ou du poisson, des feuilles de taro »)
  • pangat (« bouillon aigre de tomate ou de tamarin, contenant de la viande ou du poisson, des feuilles de taro »)
  • palabok (« nouilles de riz dans une sauce de crevette »)
  • tokwa’t baboy (« tofu frit garni d'oreilles de porc bouillies dans une sauce vinaigrée de sauce soja et d'ail »)
  • dim sum
  • ukoy (« papaye rapée mélangée à de petites crevettes et des pousses de soja »)

Tapas et apéritifs

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  • pulutan (« tapas philippins »)
  • chicharrón (« grattons de porc bouillis puis frits »)
  • chicharon (« grattons de porc bouillis puis frits »)
  • tsitsaron (« grattons de porc bouillis puis frits »)
  • chicharong bituka (« intestins de porc frits »)
  • chicharong bulaklak (« mésentère de porc frits »)
  • chicharong manok (« peau de poulet frite »)
  • isaw (« intestin (de poulet ou de porc) en brochette grillée »)
  • inihaw na tenga (« oreilles de porc en brochette grillée »)
  • pork barbecue (« brochette de porc à la sauce soja sucrée »)
  • betamax (« sang de porc ou de poulet coagulé en brochette grillée »)
  • adidas (« pieds de poulets grillés ou sautés »)
  • sisig (« peau de joue de porc, oreilles et foies bouillis puis grillés et enfin sautés »)
  • mani (« cacahuètes »)
  • kropeck (« chips de poisson similaire au krupuk du monde malais »)
  • tuhog-tuhog (« brochettes, similaires au sate indonésien »)
  • kikiam (« saucisse de porc et de crevette »)
  • empanada (« feuilleté à la viande »)
  • siopao (« brioche à la vapeur garni de viande »)

Il est courant de créer des mots-valise en tagalog en combinant les syllabes des ingrédients qui composent un menu :

  • kankamtuy : du riz (kanin), des tomates (kamatis), du poisson séché (tuyo)
  • tapsi : du bœuf séché (tapa) et du riz sauté (sinangág)
  • silog : du riz sauté (sinangág) et des œufs (itlog)
  • tapsilog : tapa + silog
  • tocilog : tocino + silog
  • longsilog : longganisa + silog
  • hotsilog : hot-dog + silog
  • bangsilog : bangus + silog
  • dangsilog : danggit + silog
  • spamsilog : spam + silog
  • adosilog : adobo + silog
  • chosilog : chorizo + silog
  • chiksilog : chicken + silog
  • cornsilog : corned-beef + silog
  • litsilog : lechon + silog
  • pankaplog : pandesal + kape + itlog

Méthodes de préparation

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Pâtisserie et entremets

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  • champorado (« porridge de riz gluant sucré au cacao »)
  • puto (« gâteau de riz à la vapeur sucré »)
  • bibingka (« gâteau au fromage sucré »)
  • pandesal (« petits pains répandus au petit-déjeuner »)
  • monay (« pain relativement plus dense que le pandesal »)
  • ensaymada (« brioche au beurre recouvert de sucre et de fromage rapé »)
  • hopia (« pâtisseries similaires aux gâteaux de lune garni de pâte de soja (haricot mungo) »)
  • kakanín (« pâtisserie traditionnelle préparées avec du riz gluant ») ; par exemple : kutsinta, sapin-sapin, palitaw, biko, suman, bibingka, pitsi-pitsî
  • macapuno (« lamelles de noix de coco conservée dans du sucre »)
  • pan de coco (« pain sucré farci de noix de coco râpée et de mélasse »)
  • putok (« littéralement « éclaté », un petit pain dur recouvert d'une croûte de sucre »)
  • kababayan (« madeleine en forme de kulintang, un gong philippin »)
  • pianono (« gâteau roulé »)
  • brazo de mercedes (« meringue roulée et garnie de crème pâtissière »)
  • sans rival (« gâteau fait de couches de meringue, de fruits secs et de crème »)
  • silvañas (« meringue recouverte de crème au beurre et saupoudrée de biscuits émiettés »)
  • barquillos (« gaufre fine roulée en tubes, pouvant être garnis de polvoron, une préparation sablée aux fruits secs »)
  • merengue (« meringue »)
  • leche flan (« crème caramel »)
  • tocino del cielo (« une crème caramel plus consistante »)
  • buko pie (« une tarte à la chair de noix de coco jeune »)
  • turrones de casuy (« pâte de noix de cajou broyées enrobées de sucre »)
  • napoleones (« mille-feuilles »)
  • biskotso (« biscuits sucrés »)
  • sinipit (« beignet en forme de tresse, recouvert de sirop de sucre »)
  • shingaling (« tube de pâte frit salé »)
  • mamon (« gâteau éponge recouvert de sucre »)
  • mamoncillo (« gâteau éponge recouvert de sucre »)
  • crema de fruta (« gâteau éponge garni de crème pâtissière et de fruits »)
  • inipit (« sandwich de gâteau éponge garni de crème »)
  • buchi (« beignet garni de pâte de soja et recouvert de sésame »)
  • hopia (« similaire au gâteau de lune »)
  • sorbetes (« glace »)
  • totong (« sorte de riz au lait de coco avec du haricot mungo »)
  • ginataan (« porridge au lait de coco avec divers tubercules et des perles de tapioca »)
  • gulaman (« gelée de agar-agar »)

Arts de la table

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  • kamayan (« pratique consistant à consommer les aliments avec les doigts »)
  • agahan (« petit-déjeuner »)
  • minandál (« pause snack de l'après-midi »)
  • minindál (« pause snack de l'après-midi »)
  • merienda cena (« collation consommée en soirée peu avant l'heure du dîner »)
  • hapunan (« dîner »)

Références

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