Elevage

Voir aussi : élevage

Allemand

Étymologie

Du français élevage.

Nom commun

Cas	Singulier
Nominatif	die Elevage
Accusatif	die Elevage
Génitif	der Elevage
Datif	der Elevage

Elevage \elə’vaːʒə\ ou \elə’vaːʒ\ féminin au singulier uniquement

(Gallicisme) (Œnologie) Élevage du vin.
- Die Elevage ist lang und ruhig, wobei gelegentlich ein Abstich zur Belüftung des Weins vorgenommen wird. — (Le Boncie sur lebendigeweine.de. Consulté le 18 novembre 2024)
  L’élevage est long et au calme, interrompu de temps en temps par une courte aération du vin.
- Die Elevage variiert zwischen 10 und 18 Monaten mit einem Anteil an neuer Barrique von 30% bis 40% je nach Appellation und Jahrgang. Die Weiss- und Rotweine werden unfiltriert abgefüllt. Der Stil der Weissweine ist allgemein gekennzeichnet durch volle Frucht, gute Dichte, subtile Struktur, viel Finesse und sehr viel Frische (auch in wärmeren Jahren!). — (Weine aus der Domaine Morey-Coffinet sur vinsmotions.ch. Consulté le 18 novembre 2024)
  L’élevage varie [en durée] entre 10 et 18 mois, avec une proportion de barrique neuve de 30% à 40% selon l’appellation et le millésime. Les vins blancs et rouges sont mis en bouteille non filtrés. Le style des vins blancs se caractérise généralement par une saveur plein fruit, une bonne densité, une structure subtile, beaucoup de finesse et beaucoup de fraîcheur – même dans les années plus chaudes !
- E wie Elevage: Darunter ist der Ausbau des Champagners zu verstehen. — (Peter Keller, « Wein-Wissen: Alles, was man über Champagner wissen muss », dans Neue Zürcher Zeitung – NZZ Bellevue, 23 décembre 2021 [texte intégral])
  E comme élevage du champagne. Note : Le terme correspondant proprement allemand est justement Ausbau.
- Während der Elevage wird jedes Fass alle drei bis vier Monate degustiert. Entwickelt sich ein Fass zu würzig oder zu scharf, wird es in einem feuchteren Keller gelagert. Hat Gabriel das Gefühl, der Inhalt eines Fasses braucht mehr Holz, wandert der Rum in ein renoviertes Fass, bei dem eine oder mehrere Dauben durch neue ersetzt wurden. — (Ursula Geiger, « Die edlen Brände des Maison Ferrand – Cognac, Rum und einmal schwarzer Kater », dans Vinum, novembre 2017 [texte intégral])
  Pendant l’élevage, chaque fût est dégusté tous les trois à quatre mois. Si un fût se développe trop de façon trop épicée ou trop forte, il est stocké dans une cave plus humide. Si Gabriel a l’impression que le contenu d’un fût a besoin de plus de bois, le rhum est transféré dans une barrique rénovée, dont une ou plusieurs douves ont été remplacées par des nouvelles.

Synonymes

Ausbau

Vocabulaire apparenté par le sens

Barrique (« barrique »)
Fass (« tonneau »)
Gärung (« fermentation »)
Lese (« récolte »)
Wein (« vin »)

Voir aussi

Ausbau – Wein sur l’encyclopédie Wikipédia (en allemand)