à la toulousaine
Étymologie
[modifier le wikicode]- (Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de toulousain, littéralement « à la manière toulousaine ».
Locution adverbiale
[modifier le wikicode]| Invariable |
|---|
| à la toulousaine \a la tu.lu.zɛn\ |
à la toulousaine \a la tu.lu.zɛn\ invariable
- (Sens propre) À la façon toulousaine ; à la façon des Toulousains.
- Exemple d’utilisation manquant. (Ajouter)
- (Cuisine) Se dit notamment d’une garniture de quenelles de volaille, de ris de veau ou d’agneau, de crêtes et de rognons de coq, de champignons et de truffes.
Garniture à la Toulousaine (Pour Volailles et Vol-au-vent). — 20 quenelles en farce de volaille, et de forme ordinaire — 10 escalopes de ris de veau ou d’agneau braisés à blanc — 100 grammes de crêtes et rognons — 200 grammes de têtes de champignons bien blancs — 50 grammes de lames de truffes.
— (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 131)
— Sauce Allemande à l’essence de champignons.
Traductions
[modifier le wikicode]Prononciation
[modifier le wikicode]- La prononciation \a la tu.lu.zɛn\ rime avec les mots qui finissent en \ɛn\.
- Lyon (France) : écouter « à la toulousaine [Prononciation ?] »
Références
[modifier le wikicode]- Toulousaine (à la) sur Gastronomiac
- « toulousain », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971–1994 → consulter cet ouvrage