à la châlonnaise
Étymologie
[modifier le wikicode]- (Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de châlonnais, littéralement « à la manière châlonnaise ».
Locution adverbiale
[modifier le wikicode]| Invariable |
|---|
| à la châlonnaise \a la ʃa.lɔ.nɛz\ |
à la châlonnaise \a la ʃa.lɔ.nɛz\ invariable
- (Sens propre) À la façon châlonnaise ; à la façon des Châlonnais.
- Exemple d’utilisation manquant. (Ajouter)
- (Cuisine) Se dit d’une garniture de rognons et de crêtes de coq, de champignons et de truffes.
Pâté chaud de Poulet à la Châlonnaise. — Foncer en pâte fine un moule à charlotte, beurré ; tapisser le fond et les parois d’une épaisse couche de farce de volaille, additionnée de champignons crus, hachés.
— (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 843)
Garnir l’intérieur avec un poulet découpé, préparé en fricassée, avec addition de 100 grammes de crêtes, 100 grammes de rognons de coq et complètement refroidie.
Traductions
[modifier le wikicode]Prononciation
[modifier le wikicode]- La prononciation \a la ʃa.lɔ.nɛz\ rime avec les mots qui finissent en \ɛz\.
- Lyon (France) : écouter « à la châlonnaise [Prononciation ?] »
- Vosges (France) : écouter « à la châlonnaise [Prononciation ?] »
Références
[modifier le wikicode]- Châlonnaise (à la) sur Gastronomiac