à la Daumont
Étymologie
[modifier le wikicode]- (Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de Daumont. Du nom de Louis-Marie-Augustin d’Aumont de Rochebaron (1709–1782).
Locution adverbiale
[modifier le wikicode]| Invariable |
|---|
| à la Daumont \a la do.mɔ̃\ |
à la Daumont \a la do.mɔ̃\ invariable
- (Histoire) Mode d’attelage hippomobile d’apparat, à quatre chevaux sans volée, dont deux montés par des postillons.
Le landau (fig. 855) est de forme bateau, monté à huit ressorts, et pour attelage à la Daumont, qui est un attelage de gala ; les postillons et les cocardes des chevaux sont enrubannés ; le postillon de Daumont porte une petite toque, une veste courte, une culotte en peau de daim, des bottes vernies à revers, des gants et une cravache ; il a une perruque poudrée et porte les couleurs de la maison. Les deux valets de pied, assis sur le siège de derrière, font le service des portes. L’attelage à la Daumont s’applique aussi aux vis-à-vis, aux ducs et aux berlines à deux ou à cinq glaces.
— (Eugène-Oscar Lami, Dictionnaire encyclopédique et biographique de l’industrie et des arts industriels, tome VIII, Librairie des dictionnaires, Paris, 1888)Calèche attelée à la Daumont.
À onze heures, il [le duc d’Orléans] monta en voiture dans l’intention d’aller à Neuilly faire ses adieux au roi, à la reine et à la famille royale. La voiture était un cabriolet à quatre roues, en forme de calèche, attelé de deux chevaux à la Daumont.
— (Élias Regnault, Histoire de huit ans, 1840–1848, tome II, Pagnerre, Libraire-Éditeur, Paris, 1851)
- (Cuisine) Désigne un plat (généralement du poisson) auquel on a ajouté quelques belles lames de truffes cuites au vin de Madère ou à la vapeur de champagne.
Darne de Saumon à la Daumont. — Pocher la darne au court-bouillon au vin blanc préparé à l’avance.
— (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 423)
Dresser avec garniture de : Champignons moyens étuvés au beurre et garnis de petites queues d’écrevisses liées à la sauce Nantua ; petites quenelles rondes en farce mousseline de poisson, décorées aux truffes ; escalopes de laitances, panées à l’anglaise et frites au moment.
Synonymes
[modifier le wikicode]Traductions
[modifier le wikicode]Prononciation
[modifier le wikicode]- La prononciation \a la do.mɔ̃\ rime avec les mots qui finissent en \mɔ̃\.
- France (Lyon) : écouter « à la Daumont [Prononciation ?] »
- France (Vosges) : écouter « à la Daumont [Prononciation ?] »
Références
[modifier le wikicode]- Daumont sur Gastronomiac
- « Daumont », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971–1994 → consulter cet ouvrage