à l’étuvée

Français

Étymologie

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de étuvé, littéralement « à la manière étuvée ».

Locution adverbiale

Invariable
à l’étuvée \a l‿e.ty.ve\

à l’étuvée \a l‿e.ty.ve\ invariable

1. (Cuisine) Cuit en vase clos, à la vapeur.
   • Les ranger dans une cocotte beurrée, avec une petite carotte nouvelle coupée en quartiers et 3 cuillerées de petits pois fraîchement écossés par artichaut ; ajouter un fort bouquet garni ; un peu d’eau ; saler légèrement ; couvrir et cuire très doucement à l’étuvée. — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et C^ie, 1903, page 995)

Traductions

• Allemand : auf geschmorte Art (de)
• Anglais : à l’étuvée (en), stewed (en)
• Espagnol : Rehogado (es)
• Italien : stufato (it)

Prononciation

• La prononciation \a l‿e.ty.ve\ rime avec les mots qui finissent en \ve\.
• Lyon (France) : écouter « à l’étuvée [Prononciation ?] »
• Vosges (France) : écouter « à l’étuvée [Prononciation ?] »

Références

• Étuvée sur Gastronomiac
• « étuvé », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971–1994 → consulter cet ouvrage