à l’écossaise
Étymologie
[modifier le wikicode]- (Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de écossais, littéralement « à la manière écossaise ».
Locution adverbiale
[modifier le wikicode]| Invariable |
|---|
| à l’écossaise \a l‿e.kɔ.sɛz\ |
à l’écossaise \a l‿e.kɔ.sɛz\ invariable
- (Sens propre) À la façon écossaise ; à la façon des Écossais.
Arrivèrent deux petits chevaux, avec deux jockeys vêtus à l’écossaise […]
— (François-René de Chateaubriand, Mémoires d’outre-tombe, Garnier, Paris, 1910 (1re édition 1850), page 145)
- (Cuisine) Se dit de divers apprêts inspirés de la cuisine écossaise.
Consommé à l’Écossaise. — Bouillon de mouton préparé spécialement, tiré à clair, et dégraissé à fond.
— (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 157-158)
Garniture : Gros dés de la chair de poitrine du mouton employée pour la préparation du bouillon ; orge perlé bien cuit ; haricots verts coupés en losanges ; et 1 cuillerée de grosse brunoise de légumes par litre de Consommé.
Traductions
[modifier le wikicode]- Anglais : Scottish style (en)
- Espagnol : a la escocesa (es)
- Italien : alla scozzese (it)
- Sicilien : â scuzzisi (scn)
Prononciation
[modifier le wikicode]- La prononciation \a l‿e.kɔ.sɛz\ rime avec les mots qui finissent en \ɛz\.
- Lyon (France) : écouter « à l’écossaise [Prononciation ?] »
Références
[modifier le wikicode]- Écossaise (à l’) sur Gastronomiac
- « écossais », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971–1994 → consulter cet ouvrage